A Cura della Redazione
In attesa del decimo raccolto annuale nel prossimo autunno, la famiglia dietro le quinte del TREBBIO condivide le sue intuizioni su ciò che serve per produrre un olio d’oliva eccezionale, pur rimanendo fedele ai propri valori.
Con oltre 30.000 alberi distribuiti su settanta ettari di coltivazioni, tradizionali ma anche attuali, il progetto del TREBBIO cerca non solo di far rivivere l’ecosistema di una tenuta storica del Mugello, ma di spingere in avanti il confine di ciò che è realizzabile in agricoltura biodinamica. Gabriella e Clemente Corsini insieme ai figli Lodovico, Niccolò e Dianora mantengono un senso di meraviglia e di rispetto integrale per la natura – che a sua volta è fonte di ispirazione per il loro gruppo appassionato – che ha già al suo attivo prodotti di qualità pluripremiata. Insieme al responsabile delle operazioni Stefano Giannini, ci parlano della loro visione di fondo e invitano gli altri a seguire il loro esempio.
Quando è nata l’idea del TREBBIO?
CLEMENTE: È nata come un sogno più di vent’anni fa poiché volevamo preservare la nostra identità in Toscana. La terra abbandonata e incontaminata del Trebbio è diventata l’occasione per creare qualcosa di unico, per restituire qualcosa di diverso a questo territorio dopo una vita all’estero e, alla nostra famiglia, le sue radici in Mugello.
Avete tutti una formazione professionale differente, in che modo questa diversità influenza il vostro progetto?
LODOVICO: Nella sua essenza TREBBIO è un crocevia di percorsi diversi. Come in ogni altra famiglia, siamo unici e diversi l’uno dall’altro, eppure condividiamo questa passione comune per un luogo che ci unisce tutti e ci permette di esprimere ciò che abbiamo imparato nel nostro viaggio.
DIANORA: Abbiamo sempre visto la diversità come un punto di forza, ci rende complementari. I nostri diversi punti di vista e modi di esprimerci arricchiscono le discussioni e, di conseguenza, impariamo moltissimo gli uni dagli altri.
NICCOLÒ: Costruire un progetto familiare su prospettive e personalità così diverse non è privo di sfide. Ma credo davvero che sia da proprio questo attrito dialettico (non dissimile dal progetto del nostro frantoio) che si distillino idee magiche: proprio come le sessioni di dibattito neoplatonico e neo-ermetico che si svolgevano sulle colline del Trebbio e che diedero vita al Rinascimento. Più che un olio d’oliva, TREBBIO è l’incarnazione di una filosofia e di una storia condivisa. Si tratta di riconnettersi con la natura e il nostro passato. Come un albero vivo che trova nutrimento nelle radici profonde della sua storia e della sua terra. Poi, reinventare il nostro presente e far nascere il futuro, con ogni sorta di frutti diversi e multidisciplinari.
Avete scelto di seguire un approccio biodinamico all’agricoltura: cosa ha ispirato la vostra scelta?
GABRIELLA: A dire il vero era l’unica strada da percorrere. Voglio lasciare la terra ai miei figli in condizioni migliori di come l’ho trovata. Prestando consapevolmente attenzione alla biosfera e immaginandoci parte dell’ecosistema, abbiamo la possibilità di avere un impatto positivo non solo sull’ambiente, ma anche su tutte le persone coinvolte.
CLEMENTE: Sono stato ispirato sia da mia moglie che dai miei amici da tutto il mondo che mi hanno fornito esempi tangibili dei benefici della biodinamica: i suoi fondamenti non possono essere ignorati e la sua filosofia o, meglio, antroposofia, insegna agli esseri umani come essere rispettosi e tolleranti gli uni verso gli altri e verso il nostro pianeta.
Qual è, secondo te, il più grande malinteso sull’olio d’oliva?
STEFANO: Il problema è principalmente radicato nella disinformazione. Quando si acquista olio extravergine di oliva nei supermercati, i consumatori non hanno informazioni sufficienti per discernere tra i prodotti e quindi si affidano ai marchi per guidare le loro scelte. Un malinteso prevalente è il valore percepito dell’olio non filtrato, spesso commercializzato come un attributo positivo nonostante le sue implicazioni negative. Questa falsa rappresentazione aggrava il problema, poiché i consumatori potrebbero non rendersi conto che l’olio non filtrato trattiene sia componenti organici che acquosi, il che porta all’ossidazione e ai difetti dell’olio. Chiarire queste idee sbagliate è fondamentale per un processo decisionale informato nel mercato dell’olio d’oliva.
DIANORA: Va anche detto che il colore dell’olio non ha nulla a che vedere con il gusto ed è purtroppo spesso adulterato nel mercato di massa. Inoltre, la percezione generale del gusto dell’olio d’oliva è che sia insipido – una qualità lontana dalla sua vera natura.
CLEMENTE: In effetti, la maggior parte dei consumatori tratta l’olio d’oliva come un semplice condimento, mentre è sia salutare che in grado di offrire un caleidoscopio di sapori diversi – lo vedo sia come un’esperienza che come un prodotto in sé e per sé.
Che impatto e/o importanza ha per te il concetto di qualità?
DIANORA: Per me la qualità è un prodotto della passione, un effetto a catena naturale. Vanno di pari passo. È un concetto che si pone al centro del nostro progetto e pervade tutto ciò che facciamo, sia come famiglia che come squadra.
STEFANO: La qualità per noi è fondamentale. È essenziale che le persone imparino a riconoscerla poiché l’Italia possiede un privilegio unico di cui nessun altro paese gode: oltre 500 cultivar di olivi! Con una tale vasta scelta di gusti a nostra disposizione, dovremmo capitalizzare questo privilegio sulla scena globale. Ottenere e preservare questi sapori distinti richiede uno sforzo significativo, sottolineando la necessità di dare priorità all’alta qualità nella nostra produzione.
CLEMENTE: Per me questo progetto non avrebbe né ragione né significato se non ci sforzassimo di raggiungere una qualità e un gusto eccezionali.
Cosa ti ha ispirato e continua a ispirarti di più nel progetto TREBBIO?
STEFANO: Ho trovato grande ispirazione nel notevole carisma e grinta di Don Clemente. Quando mi ha mostrato il piano del progetto e ne ha delineato i potenziali risultati, ho percepito una vera e propria sfida. Essendo una persona che ama le sfide, ne sono stata immediatamente attratto e ho deciso di impegnarmi completamente. Ciò che mi ispira costantemente è la continua novità e la voglia di innovazione, anche dopo dieci anni. Ogni giorno c’è una rinnovata energia e gioia nel portare avanti il nostro lavoro, alimentando continuamente la mia passione.
NICCOLÒ: Del TREBBIO continuano ad ispirarmi la sua significanza, la sua bellezza, le infinite potenzialità e la miriade di possibilità che questo luogo è in grado di evocare.
CLEMENTE: Non è solo la gioia di lavorare in un luogo così eccezionale, ma anche di spingere i confini del nostro progetto, ispirando e invitando una giovane generazione verso l’agricoltura locale e rigenerativa e riportando la vita in questa straordinaria tenuta.
Guardando oltre l’olio d’oliva, cos’altro ha in serbo il progetto?
DIANORA: L’olio d’oliva non è che uno dei mezzi per tradurre le nostre intenzioni. Voler creare una tenuta in cui le persone vogliano trascorrere del tempo di qualità significa ad oggi ristrutturare i casali esistenti, continuando a sviluppare legami unici con persone appassionate – come tutte quelle che hanno già lasciato un segno qui.
GABRIELLA: Stiamo esplorando anche derivati delle foglie di olivo come oli essenziali e cosmetici. Ma l’obiettivo di TREBBIO è davvero quello di riunire persone con punti di vista diversi e una profonda moralità per condividere prospettive, innovare, co-creare e ispirare gli altri.
CLEMENTE: Un rinascimento della qualità, del gusto e del senso della vita.
Per maggiori informazioni sul progetto o per prenotare una degustazione e un tour della tenuta: www.trebbio.com